饭店的“川味口水鸡”为啥香辣爽口,看了大厨的操作,在家轻松做

饭店的“川味口水鸡”为啥香辣爽口,看了大厨的操作,在家轻松做

口水鸡

1.首先,我们准备九州真人app鸡腿四个,沿着骨头划开方便腌制时入味,把鸡腿放入清水中多抓洗两遍,洗干净以后挤干水分腌一下。

饭店的“川味口水鸡”为啥香辣爽口,看了大厨的操作,在家轻松做

2.小葱两根挽成结,生姜拍散,和鸡腿放在一起,再抓入一小撮花椒,几粒干辣椒,倒入一点料酒去腥 ,加入一勺食盐抓拌均匀腌制10分钟,给鸡肉码味。

饭店的“川味口水鸡”为啥香辣爽口,看了大厨的操作,在家轻松做

3.黄栀子一个,这是天然的上色香料,拍散后放入盆中不要搅动,在煮鸡腿的时候,把鸡腿染成金黄色,家里没有的也可以不放。

饭店的“川味口水鸡”为啥香辣爽口,看了大厨的操作,在家轻松做

4.接下来,我们把鸡腿煮一下,把腌好的鸡腿冷水放入锅中,盖上锅盖开大火把水烧开,打去锅中的浮沫,转小火煮10分钟。

饭店的“川味口水鸡”为啥香辣爽口,看了大厨的操作,在家轻松做

5.10分钟以后鸡腿已经煮熟,我们把它捞出来,放入提前冻凉的水中泡一下冰水,鸡皮在凉水中会快速收缩变得更有弹性,肉质也会更加鲜嫩。

饭店的“川味口水鸡”为啥香辣爽口,看了大厨的操作,在家轻松做

6.接着我们准备辅料,生姜拍散、切成末,和葱花放在一起,抓入一小把干辣椒、一小撮麻椒,再准备酒鬼花生米一把,用刀背压碎备用。

饭店的“川味口水鸡”为啥香辣爽口,看了大厨的操作,在家轻松做

7.下面,我们准备做口水鸡所需要的料汁,锅内烧油,油烧热以后倒入葱姜、干辣椒和麻椒煸炒一会,挖一勺辣椒面粘点清水放入锅中,加入清水的目的辣椒面不容易炒糊,充分煸出料头的香味,料头炒干炒香以后倒出来沥干料渣备用。

饭店的“川味口水鸡”为啥香辣爽口,看了大厨的操作,在家轻松做

8.在熬好的辣椒油中,放入蒸鱼豉油10克,撒入少许熟的白芝麻,加入一勺鸡粉,少许白糖提鲜,一勺陈醋,一勺生抽,一勺花椒油,一勺辣椒酱,搅拌均匀料汁就调好了。

饭店的“川味口水鸡”为啥香辣爽口,看了大厨的操作,在家轻松做

这个时候,鸡腿也冰好了,我们把鸡腿中的骨头剔出来,把鸡肉切成小块摆放在盘中,浇上调好的料汁,撒上花生碎美味即成。

饭店的“川味口水鸡”为啥香辣爽口,看了大厨的操作,在家轻松做

技术要点:

1.鸡腿划开以后再腌制,更加入味。

2.鸡腿煮熟以后要放入冰水中过凉,这样鸡皮更有弹性,肉质更加鲜嫩。

3.料头要充分炒干炒香,成菜才会更加的麻辣鲜香。

本文相关词条概念解析:

口水鸡

口水鸡是汉族特色菜肴,属川菜系中的凉菜,佐料丰富,集麻辣鲜香嫩爽于一身。在烹制时,煮鸡用的汤料很有讲究,需要恰到好处,这样可以最大限度地保存鸡的可溶性蛋白,增加鸡肉的鲜美程度,又能具备其特有的香型和滋味。送到嘴里,辣的、咸的、麻的、香的倏然炸开了花。享有“名驰巴蜀三千里,味压江南十二州”之美称。

Copyright © 2018 九州国际登录九州国际登录-九州真人app All Rights Reserved